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5个看起来是素菜,实际上是荤菜的食材

发布时间:2022-07-07 12:03:18 阅读: 来源:衬布厂家
5个看起来是素菜,实际上是荤菜的食材 5个看起来是素菜,实际上是荤菜的食材

5个看起来是素菜,实际上是荤菜的食材在普通人眼里,素菜指的是各种不是肉食的菜,土豆、茄子、豆角、西红柿、绿叶菜都是素菜,而荤菜指的是大鱼大肉。然而,我们很容易忽视生活中常见的葱姜蒜,这些平时用来去腥、增香的小料,到底是素菜还是荤菜呢?事实上,大家可能很难想象,葱和蒜都是荤菜,虽然它们没有一点肉味,和肉食也没什么关系,但是它们确实被列为荤菜,出家人一般是不吃它们的,因为它们具有硫化物气息,人们认为,吃了葱和蒜,说话有口气,可能影响他人。在中国汉代的《说文解字》中,蒜的意思直指荤菜。其实荤的意思本来指的就是葱和蒜,因为在古代,葱和蒜分别是臭和辛的意思,直到后来人们能吃上鸡鸭鱼肉了,才把荤菜指为大鱼大肉。那么,我们生活中有哪些很容易被人误解的荤菜呢?大葱北方的大葱,是葱类的一个代表,其中以章丘大葱名气最大。大葱长得又高又长,可以生吃,吃起来脆甜,一般吃的是葱白,而且越靠近根部越好吃。在山东,一道葱烧海参成为经典鲁菜。在北京,烤鸭卷里也要有一份生大葱丝,蘸酱卷进面饼里吃最好。不过,在北方大部分地区,大葱的常见吃法还是作为爆香、炝锅的小料。因为大葱不怕冻,一年四季都能买到,有句话叫大葱怕动不怕冻,意思就是冬天储藏的大葱,没事别去翻它,要吃了抽出一根来做菜就行。小葱南方的小葱,也被叫做香葱,栽培历史非常悠久。从外观上来看,小葱就好像缩小版的大葱,只不过它不是用来爆香和炝锅,而是用来去腥味和提香,如今的南方人还喜欢用葱花来点缀一盘菜,撒上少许葱花,能让整盘菜活色生香起来。小葱的吃法,也是尽量生吃,因为小葱过熟了会变色,还会化水,甚至产生不好的味道。所以烧菜的时候要把葱打结,避免葱化水,烧完后还要把葱结去掉,以免影响整道菜的美观。小葱既能吃葱白也能吃葱叶,减少烹饪时间,分火候放入,或是干脆生食。大蒜新鲜完整的大蒜,其实并没有硫化物,因此我们拿起整颗蒜瓣闻,要凑近才能闻到那股蒜味,气味不大。但是大蒜里含有两种物质:蒜氨酸和蒜酶,在正常情况下两种各自独立的稳定物质。当大蒜被切开,或是被捣成蒜泥,蒜氨酸和蒜酶相互接触,形成大蒜素,大蒜素进一步分解后,就会形成具有强烈臭味的硫化物。因此我们吃下大蒜,嘴巴里会一直有一股臭蒜味。更可怕的是,这味道不仅停留在口腔,还会进入血液参加新陈代谢,需要16小时才能完全代谢干净。芫荽《本草纲目》提到:五荤即五辛,为其辛臭昏神伐性也。炼形家以薤、蒜、韭、葱、胡荽为五荤,其中的胡荽就是芫荽,也就是香菜。虽然这东西叫香菜,但是不喜欢芫荽气味的人讨厌得不行,根本不承认这是香的。这是因为,有一部分人的嗅觉基因特别敏感,对芫荽里的醛类化合物有很强的抗拒性,他们闻到的香菜味道是臭的,是一股让他们难以忍受的味道,所以别说是吃芫荽,就连闻到味道,他们都很厌恶。韭菜和大蒜相似的是,韭菜也属于刺激性的菜,吃完以后嘴巴里会留下一股浓郁的韭菜味道,会影响到他人,是所谓的浊气,因此韭菜也位列五荤之内,成了出家人从不吃的菜。

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