这食材每年秋天我都买几十斤

这食材每年秋天我都买几十斤每年到了秋天这会,远在江西的闺蜜家里就开始准备各种腊味制品。腊鱼、腊鸭、腊肉、腊肠,全都是秋天独有的一种风味。腊制食品之所以这么受欢迎,就是因为这些都能保存许久,过期了也不怕坏,放在冰箱冷冻保鲜,可以吃上一整年。广东人有句话叫秋风起,食腊味,意思是秋风吹起来的时候,又到了家家户户开始准备腊味的季节了。腊味,一般是以各种肉类为原材料,加入调味腌制入味后,经过秋风干燥以及放在太阳下的暴晒,使部分油脂蒸发,肉的纤维紧实,10斤新鲜的五花肉做成腊肉大约能有个78斤左右,还有用木头柴火烟熏熏制的风味独特的湘西腊肉,也特别受欢迎。腊肉好吃,而且秋天把腊味晒干后,平时如果不知道做什么菜的时候,用冰箱里的存货蒸一蒸,特别原汁原味。今天就广式腊味的家常菜做法,蒸一蒸,原汁原味,家人都爱吃,米饭都多盛1碗。【农家蒸腊味】食材:腊鱼2段,腊肉2段,姜丝适量,生抽少许,油1茶匙。做法:1.这是地道农家腊鱼和腊肉,晒得特别干,因为是熏制过,所以颜色比较深,但丝毫不妨碍大家对它的喜欢,风味独特,肉质口感特别扎实。2.准备一些姜丝。姜丝有去腥的作用,同时用来做蒸菜加点姜丝还能暖暖胃去去寒。3.把腊鱼和腊肉用温水浸泡软后,分别切成小段。先用温水浸泡软,否则腊味制品肉质扎实也比较难切。4.姜丝、蒜末和适量的生抽以及食用油倒入,和腊味一起拌匀腌制一下,生抽调味别放太多,因为腊味制品前期也同样经过调味腌制,已经入味了,而且口味较咸保存的时间也会更久。5.把腊鱼腊肉块整齐地码放在盘子里,姜丝铺面,放入高压锅或者电饭锅里,蒸制30分钟。蒸过的腊鱼腊肉,肉质酥松,还有独特的油脂附在腊肉表面,咸香下饭,特别好吃。如果喜欢吃辣的朋友,还可以加点辣椒酱或者剁辣椒,铺在上面一起蒸,更下饭,家人都爱吃。
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