这食材每年秋天我都买几十斤

这食材每年秋天我都买几十斤每年到了秋天这会，远在江西的闺蜜家里就开始准备各种腊味制品。腊鱼、腊鸭、腊肉、腊肠，全都是秋天独有的一种风味。腊制食品之所以这么受欢迎，就是因为这些都能保存许久，过期了也不怕坏，放在冰箱冷冻保鲜，可以吃上一整年。广东人有句话叫秋风起，食腊味，意思是秋风吹起来的时候，又到了家家户户开始准备腊味的季节了。腊味，一般是以各种肉类为原材料，加入调味腌制入味后，经过秋风干燥以及放在太阳下的暴晒，使部分油脂蒸发，肉的纤维紧实，10斤新鲜的五花肉做成腊肉大约能有个78斤左右，还有用木头柴火烟熏熏制的风味独特的湘西腊肉，也特别受欢迎。腊肉好吃，而且秋天把腊味晒干后，平时如果不知道做什么菜的时候，用冰箱里的存货蒸一蒸，特别原汁原味。今天就广式腊味的家常菜做法，蒸一蒸，原汁原味，家人都爱吃，米饭都多盛1碗。【农家蒸腊味】食材：腊鱼2段，腊肉2段，姜丝适量，生抽少许，油1茶匙。做法：1.这是地道农家腊鱼和腊肉，晒得特别干，因为是熏制过，所以颜色比较深，但丝毫不妨碍大家对它的喜欢，风味独特，肉质口感特别扎实。2.准备一些姜丝。姜丝有去腥的作用，同时用来做蒸菜加点姜丝还能暖暖胃去去寒。3.把腊鱼和腊肉用温水浸泡软后，分别切成小段。先用温水浸泡软，否则腊味制品肉质扎实也比较难切。4.姜丝、蒜末和适量的生抽以及食用油倒入，和腊味一起拌匀腌制一下，生抽调味别放太多，因为腊味制品前期也同样经过调味腌制，已经入味了，而且口味较咸保存的时间也会更久。5.把腊鱼腊肉块整齐地码放在盘子里，姜丝铺面，放入高压锅或者电饭锅里，蒸制30分钟。蒸过的腊鱼腊肉，肉质酥松，还有独特的油脂附在腊肉表面，咸香下饭，特别好吃。如果喜欢吃辣的朋友，还可以加点辣椒酱或者剁辣椒，铺在上面一起蒸，更下饭，家人都爱吃。

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