现代食品这样变得廉价易得

现代食品这样变得廉价易得在食品上尤其明显现代工业的生产方式，跟我们头脑中的生产方式差别太大了，大得让许多人感到不安。比如大家更为熟悉的鸡肉和鸡蛋，在许多人的头脑中保留着小桥流水、房前屋后，公鸡母鸡闲庭信步四处觅食的景象。鸡的主人们，甚至能够记住那些鸡的性格特点。人与禽畜，在一定程度上和谐相处，甚至多少有着一定的情感交流。而在现代化的养殖中，可以用冷酷、无情，甚至残忍来形容。鸡们一生下来就根据性别分了类，公鸡仔们甚至没有长大的机会就被碾碎了，生存下来的母鸡们也很快被剪去了喙，置身于拥挤的空间中，生命中的一切活动只是吃食和喝水，尽情地长肉或者下蛋。在传统的农牧中，动物是一个一个的生命。而在现代养殖业中，动物们只是一个一个的生物反应器，原料是饲料和水，产品是肉、蛋和奶。技术发展的目标，也就是如何选择更合理的原料配方更合理的饲料；设计更优良的反应器培育饲料转化速度更快、转化效率更高的品种；以及优化出更合理的反应条件比如温度、光照、活动时间、卫生环境等等。这种思路和逻辑在鸡鸭养殖中获得了巨大的成功。肉鸡和肉鸭，都能做到不超过两斤饲料长一斤肉；蛋鸡可以在90%的日子里下蛋，而每天只需要吃100克的饲料。而不那么成功的牛，则需要7斤以上的饲料才能长出1斤肉来。这种快速生长、高效转化的养殖，是品种、饲料和养殖条件共同作用的结果。人们难以想象，鸡鸭饲料的配方跟婴儿奶粉的设计思路完全相同都是按照各种营养素的需求，按需搭配，没有不足，也不会过剩。在这种几乎做到极致的养殖体系里，许多人深信不疑的激素完全没有价值，强行用了反而可能弄巧成拙。这种高效率养殖方式带来的，就是鸡鸭的极度廉价易得。让我们来做一个简单的计算，按照现代化的养殖模式，每平方米空间可以养15到20只，6周出栏，那么一米方米鸡舍一年可以养出大约150只鸡来；如果按照欧盟的有机饲养标准，一只鸡的活动空间不小于2平方米，出栏时间不小于81天，那么一平方米空间一年可以养出2只鸡来。如果一个三口之家每周吃一只鸡，那么一年吃52只。如果按照欧盟的有机饲养标准，那么需要26平方米的土地才能满足一个家庭吃鸡的需求。按照北京两千多万人口来算，大约有700万家庭，需要用来养鸡的土地就得有27万亩。27万亩约等于180平方公里即使不考虑饲料与人力的人本，光是所需要的土地，我们能够承担得起吗？而如果采用现代化的养殖，需要的养鸡面积只有1.2平方公里。换句话说，不采用现代化养殖这样高效的模式，根本不可能满足人们对于肉的需求。这种高效的生产方式为我们提供了极大丰富的产品，但它们并不完美。在某些方面，我们也不得不做出妥协，或者说，付出代价。比如，养殖方式的冷酷和残忍，一直受到动物福利者的激烈反对；生长期缩短和运动的减少，使得肉的口感不再具有传统鸡肉的劲道与浓香；大规模养殖中为了预防疾病传染，会大规模地使用抗生素以及消毒、抗菌药物在我们习惯了每天吃着肉喝着奶，敲着键盘指点江山的时候，批判现代技术是很轻松很容易的事情。我们可以大义凛然地批判现代技术的缺陷与带来的问题，但很少有人会想：如果不采用现代养殖技术而都恢复到传统的养殖方式，你是否愿意把肉、蛋、奶的消费量也恢复到过去呢？比如，一个月只能吃上一两次？跟其他生产一样，现代食品生产也是先确定各产品指标的优先顺序，然后寻求效率最高、成本最低的手段实现最优先的指标。在保障优先指标的前提下，才兼顾其他的指标。在鸡鸭的养殖上，最优先的指标就是用更少的资源生产更多的肉。在满足这一点的基础上，才去考虑这些肉是否好吃，生产方式是否充满温情。其实，在现代食品中，肉、蛋、奶也只是实现核心目标的一种形式，而不是目标本身。禽畜养殖的目标，是把人不能吃的饲料转化为食物，而核心的衡量标准就是：饲料蛋白转化为食物蛋白的效率。禽畜养殖，是把禽畜作为生物反应器来实现转化。如果我们越过禽畜这些生物反应器，直接通过无生命的化学或者生物反应来进行转化，是否可以更加高效、更加人道呢？这也是现代食品技术发展的一个方向。比如：直接在植物蛋白中加入产生肉特有风味的物质，并通过挤压等手段模拟肉的口感，这就是在美国已经上市的beyondmeat和impossiblefood；还有用培养液直接进行肌肉细胞培养，从而形成人造肉的思路，在技术上也已经实现，只不过成本还高得没有应用价值；在动物福利方面，美国允许注射牛生长激素来增加奶牛的产奶量，而欧洲和加拿大，都因为动物福利方面的考虑而禁止了这种操作；为了避免公鸡仔没有养殖价值而一出生就被放弃的残忍，科学家们在努力开发孵化前就判断公母的技术和设备这样也可避免孵化出公鸡的那一半鸡蛋被浪费；类似的例子还有很多。现代生产技术的进步是为了解决人们的核心需求。在实现核心需求的同时，经常需要放弃一些食物的特质。有时候，甚至还会带来一些新的问题。一种技术的成熟与应用，是因为它解决的问题远远超过它放弃的特质或者带来的问题。对于放弃的特质，实际上是一种市场的选择在所获得的特质与失去的特质之间，消费者如何权衡选择，比如当鸡鸭的廉价易得与记忆中风味口感不可兼得，我们如何选择；而对于新技术带来的问题，只能是寻求更新的技术去解决，而不是回到过去因为，当我们习惯了肉蛋奶是生活的基本需求，就无法回到把它们作为奢侈品偶尔才能吃一次的年代。

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